寮步配送农副产品 推荐 加拿大：吃鸡蛋黄危害等同吸烟？

日前，加拿大的一项研讨提出，从构成血栓严重水平来说，吃蛋黄的危害简直等于吸烟害处的2/3。随着一些媒体的报道，各种“鸡蛋有害”的说法在网络传播。这些说法可信吗？记者就此采访了有关专家。

一、吃鸡蛋黄危害等同于吸烟？

关于“吃蛋黄的危害简直等于吸烟害处的2/3”的说法，武汉协和医院血液科胡豫教授引见，这是一篇发表在Atherosclerosis杂志上有关鸡蛋黄与颈动脉斑块之间的研讨报告，是基于1262名患者停止的回忆性研讨调查。“但毕竟每名患者的饮食、日常生活方式等均存在差别，要做到愈加客观，尚需更大样本的前瞻性察看。”

中国疾控中心控烟办公室副主任姜桓表示，烟叶不完全熄灭带来尼古丁、一氧化碳等物质，经过损伤血管内皮、使动脉血管腔变窄等途径，惹起冠状动脉、颈动脉等多种动脉粥样硬化。吸烟招致动脉硬化是经过数千项研讨证明的，无可置疑。

专家们均表示，烟草烟雾中含有7000余种化学成分，其中数百种为有害物质。膳食要素和吸烟招致血栓的机理不同，吃蛋黄也绝对不等同于吸烟。

二、吃鸡蛋终究能否招致血栓？

北京协和医院血液科主任医师引见说，假如血管狭窄、血流变慢、血液凝固性增高，就容易呈现血栓。血栓受瘦削、吸烟、糖尿病等影响，是遗传和环境等多要素作用的结果，饮食只是一个方面。

那么，吃鸡蛋能否会招致血栓？蔡红琳以为，不能直接得出这样的结论。常吃高胆固醇食物对血栓有促进作用，但形成血栓的缘由还包括：脂肪总量高、瘦削、吸烟、酗酒、高血压、年龄大、膂力活动少等。假如只是每天吃3个鸡蛋，而其它方面都很科学，是不会招致血栓的。

蔡红琳同时引见，从合理膳食的角度来看，控制脂肪总量、少摄入饱和脂肪酸（动物油）、多摄入不饱和脂肪酸（植物油）、少反式脂肪酸、适量膳食纤维、充足维生素和微量元素、少饮白酒等，能够使“好胆固醇”增加、“坏胆固醇”下降，有助于人体健康。

三、多吃鸡蛋易致“三高”？

有网友称，“鸡蛋胆固醇含量高，吃多了容易招致人体‘三高（高血压、高血糖、高血脂）’病症”。一些网友甚至说，“鉴于高血脂等健康问题日益突出，成年人群都要远离鸡蛋。”事实能否如此？

“多吃鸡蛋引发‘三高’，国际上没有公认的证据证明。”北京协和医院营养科主任医师于康引见说，有研讨表明，假如两组健康人群每日分别摄入1个和10个鸡蛋，持续一个月，尽管后者的摄入量超出建议量约10倍，两者血胆固醇水平没有太大差别，因为人体有自我调节机制。

中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生引见，人体内胆固醇有两个来源，一是内源性，在肝脏合成，每天约有1000毫克，是人体内胆固醇的主要来源，占70%。另一个是外源性，从食物中获得，主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。《中国居民膳食指南（2007）》建议，居民每日胆固醇摄入量为300毫克。而一个鸡蛋黄的胆固醇含量为200多毫克，低于居民膳食指南的推荐量。

记者在采访中了解到，食物中的胆固醇在人体血液中以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种形式存在。“当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇易积存在动脉壁上，构成动脉粥样硬化，是招致心脑血管疾病的元凶，被称为‘坏胆固醇’。而高密度脂蛋白能将血液中的多余血脂运送到肝脏代谢掉，被称为‘好胆固醇’。”武汉大学人民医院心血管内科副教授鲁志兵解释说。

关于鸡蛋如何影响人体“好胆固醇”与“坏胆固醇”水平，武汉协和医院营养科医生蔡红琳表示尚不清楚，但蛋黄含有的卵磷脂有利于降低胆固醇。中国营养学会常务副理事长翟凤英也表示，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。

“每周多吃几个鸡蛋对健康人群的胆固醇含量影响不大。”鲁志兵向记者引见，真正刺激身体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一个鸡蛋中的饱和脂肪约1.5克，仅为一汤勺黄油的一小部分。

于康强调，假如血脂水平增高，需要减少脂肪的摄入，增加膂力活动并且控制体重。相比膳食要素，运动、戒烟、情绪调节对调节胆固醇水平更有效。

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