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    杭三鲜的做法

    发布时间：2018-10-26 发布者：k8凯发官网入口凯发k8国际首页中心 所属类别：食谱推荐
    杭三鲜的做法

      1张图片

    食材明细

    主料
    • 水发肉皮 150克
    • 鱼茸 75克
    • 熟鸡肉 75克
    • 熟猪肚 75克
    辅料
    • 白汤 150克
    • 绍酒 10克
    • 白糖 2克
    • 精盐 1.5克
    • 味精 1.5克
    • 湿淀粉 15克
    • 熟猪油 50克
    • 咸鲜 口味
    • 烧 工艺
    • 三刻钟 耗时
    • 简单 难度

    杭三鲜的做法步骤

    • 1
      水发肉皮切成长5厘米、宽2厘米的菱角片；
    • 2
      鸡肉洗净，煮熟，切成长4厘米、宽1厘米的片；
    • 3
      猪肚用碱少许，加水洗净，煮熟均切成长4厘米、宽1厘米的片；
    • 4
      冬笋去壳，洗净，入沸水焯熟，切成与猪肚相同大小的片；
    • 5
      草鱼宰杀治净，片取净肉75克，斩剁成茸，加水、精盐，顺同一方向搅至有粘性，再加蛋清、湿淀粉搅匀，最后加味精、猪油搅制而成鱼茸；
    • 6
      猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成3个肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟；
    • 7
      草鱼茸做成3个鱼丸子，放入冷水中，用小火“养”熟；
    • 8
      炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段7克，煸出香味，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、河虾和肉丸子一同放入锅中，参加黄酒、酱油、精盐，白糖和白汤150毫升，烧制；
    • 9
      待烧沸后调入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段3克装盘；
    • 10
      丸子放在盘的四周，熟火腿片盖在上面即可。
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