黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草，为百合科植物，在我国已有二千多年的栽培史。它的花蕾，也就是黄花菜，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之幽香，爽滑，嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。黄花菜的营养价值很高。据剖析，每百克含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰厚，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中首屈一指。对人体安康，特别是胎儿发育，甚为有益，因而，可作为孕妇、产妇的必备食品。

　　黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功用。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。

　　黄花菜有较好的健脑，抗衰老成效，是因其含有丰厚的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对加强和改善大脑功用有重要作用，同时能肃清动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等病症有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研讨标明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑止癌细胞的生长，丰厚的粗纤维能促进大便的排泄，因而可作为防治肠道癌瘤的食品。

　　黄花菜的食用成效

　　黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经;有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等成效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

　　黄花菜的适用人群

　　1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;

　　2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

　　黄花菜的用法用量

　　1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒病症，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。

　　2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

　　3、不宜单独炒食，应配其他食料。

　　4、另外应选用冷水发制的较好。

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