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2017-05-20做菜技巧：茄子怎样炒不变黑 时间:2016-10-19 15:17 来源:安康饮食网 作者:大厨 点击:次
做菜技巧：茄子怎样炒不变黑
炒茄子时，最好恰当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不时翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不易变黑，滋味浓香可口。这是由于，油多的时分，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温原本就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超越70℃，茄子中的酶就大部分失去了活性，也就减少了和氧气接触变黑的可能。再加上番茄中的维c和醋里的酸，酶就彻底没有“作乱”时机了。这样炒茄子，即便不削皮也照样能坚持比拟美观的颜色。 不过，美观的茄子难免油脂过多，假如要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或凉拌的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
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