水煮鱼的做法

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  草鱼去鳞，破腹取除內脏、撕尽黑膜，挖去鳃、牙骨局部；
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  2

  切下鱼头、对破开，取下两侧鱼肉、切斜片，腹肉切条，鱼骨宰块；
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  3

  将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗；
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  4

  沥水后，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手状；
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  5

  洒上淀粉；
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  抓平均净置。
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  大葱切段，泡姜切片。
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  8

  油热、小火，下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜，炒出香味；
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  再下葱白段爆出味；
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  放入鱼头，参加足量清水；
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  11

  大火烧沸，中火煮五分钟左右，下腹条、骨块；
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  12

  放入葱叶、再一两五分钟，捞入汤盆；
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  13

  调小火，分别下鱼肉片，待鱼肉片浮起，放鸡精、连汤倒入汤盆，洒上小葱颗。
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  抽烧至冒烟、关火，下干海椒颗、花椒炸香；
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  15

  浇入汤盆中，洒熟白芝麻即可。

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