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2017-01-29烹饪中生抽、老抽、风味酱油怎样用
时间:2016-01-19 10:25 来源:安康饮食网 作者:大厨 点击:次
烹饪中生抽、老抽、风味酱油怎样用
生抽，是经发酵成熟后直接提取而成，所以颜色比拟淡，咸味重，因而普通用于凉拌或炒菜时运用。鉴于生抽的咸味较重，因而在烹饪的时分要留意运用量，特别血压高的人更应该留意。老抽，是在生抽中参加了一种食用色素叫焦糖色，和可乐中添加的焦糖色是一种物质，目的就是让酱油的颜色变得深，合适用来调色，例如红烧的时分。由于老抽主要的用处是上色，含盐量应该不高，但实际上很多老抽含盐量并不比生抽低。人们拌菜或做蘸料时，希望酱油中除了原有的咸味和酱香味之外，还能够更甜鲜，因而风味酱油应运而生，风味酱油就是加了一些谷氨酸钠，也就是味精。
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