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食品安全问题的产生 我国食品安全事故的防控对策
2021-04-07食品安全问题的产生(一)种植、养殖过程中的问题
大量农药、化肥、兽药、生长调节剂等科技手段的使用，尤其是滥用国家已禁止的农药，从源头上给食品安全带来极大隐惠。(1)种植不规范。如大棚菜，塑料大棚里温度高，加上封闭式的棚内蔬業密集政坊，一旦虫害发生便会迅速基延，架农为意免经济损失往住超量喷酒农药为错奉或提早上市，往往施用高激素、高营养素以促进作物快速超常生长。
(2)畜牧养殖不规范。动物饲料中滥用抗生素、合成药品和激素的做法也普逼存在，部分养殖者为追求高额利润，在饲料中添加散素类、值静催眼类等违禁药品。
(3)水产养殖上，使用含性激素乙烯雌酚的“高技术含量”饲料催长，黄鲭饲料加避孕药速肥，常规需要3到4年时间才能长到1 kg的鲫鱼现在缩短到3到4个月，过去自然生长要7年才能上餐桌的甲鱼现在7个月就可进厨房。“蔬菜农药中毒”、“瘦肉精中毒”、“抗生素奶”等农产品安全问题频生，这些都是由于种植、养殖过程的规范失控所造成的。英国的疯牛病及荷兰牛奶的二晤英残留，也是饲料改良过程导致产生人体危害的明证和代表。还有使用转基因技术生产的农作物，其安全性也有待进一步验证。
(二)生产加工过程中的问题
(1)操作不规范。食品生产加工企业未按卫生规范和工艺要求操作，导致在生产、贮运过程中发生微生物污染，或杀菌不彻底导致食品中残留病原菌。如2003年3月份发生的辽宁海城2 556名学生豆奶中毒事件，起因就是生产企业未严格按工艺要求操作，置换了生产配方，但技术参数和生产流程未作相应的修改，致使活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未被彻底灭话。
(2)使用非法原料。如使用病死禽畜制作熟肉制品，用工业酒精生产“米酒”，泔水油提炼加工冒充食用油。
(3)滥用食品添加剂。部分食品生产企业不严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》，存在超范围、超剂量使用食品添加剂的现象。如在面制品中使用人工合成色素、在凉果中超量添加甜密素、在饼干生产和大米加工中使用矿物油等。
(4)使用非法添加物。从1998年到2008年，从硼砂面条与肉丸、甲醛泡发海产品、硫黄熏白银耳、双氧水果仁苏丹红辣权到三聚佩胶奶粉等，均使用了非法添加物。
(5)应用未经食品安全评估的新技术、新工艺、新原料。如辐照、益生菌和酶制剂等新兴技术和现代生物技术等在食品加工中的应用，以及如“天绿香”等食品新资源、新添加剂的开发，由于这些新品种、新工艺与新技术可能产生的某些伤害对人体是长用和浙进的过程，存在隐藏性和未知性，可带
来新的食品安全隐患。
流通领城是食品安全保障体系的薄弱环节，主要存在以下安全问题:
(1)储运不规范。仓储及储运过程的条件和操作不符合标准规范，使部分出厂合格的产品在流通过程中腐败变质成为不合格的食品。
(2)非法保鲜。储运过程为保鲜使用非法化学品，如用硫酸处理荔枝。(3)销售管理不善。不严格执行采购索证制度，进货渠道混乱，过期变质和假冒伪劣食品堂而皇之地进人店堂柜台出售。
(四)餐饮加工的食品安全问题
作为整个食品链条的末端环节，餐饮加工除了存在与生产和流通环节类似的问题外，还有其本身特点的问题。如原料进货把关不严，采购“三无”(无证、无标签、无检验合格证明)食品和农药残留超标蔬菜及腐败变质原料;超范围超负荷经营，操作不规范，加工品种和数量超出自身加工条件与能力，生熟交叉污染，烹调加工温度与时间不足，保存不当，等等，所以餐饮加工是食物中毒等突发性食源性疾病的易发环节。
我国食品安全事故的防控对策(一)种植、养殖过程中的问题
大量农药、化肥、兽药、生长调节剂等科技手段的使用，尤其是滥用国家已禁止的农药，从源头上给食品安全带来极大隐惠。(1)种植不规范。如大棚菜，塑料大棚里温度高，加上封闭式的棚内蔬業密集政坊，一旦虫害发生便会迅速基延，架农为意免经济损失往住超量喷酒农药为错奉或提早上市，往往施用高激素、高营养素以促进作物快速超常生长。
(2)畜牧养殖不规范。动物饲料中滥用抗生素、合成药品和激素的做法也普逼存在，部分养殖者为追求高额利润，在饲料中添加散素类、值静催眼类等违禁药品。
(3)水产养殖上，使用含性激素乙烯雌酚的“高技术含量”饲料催长，黄鲭饲料加避孕药速肥，常规需要3到4年时间才能长到1 kg的鲫鱼现在缩短到3到4个月，过去自然生长要7年才能上餐桌的甲鱼现在7个月就可进厨房。“蔬菜农药中毒”、“瘦肉精中毒”、“抗生素奶”等农产品安全问题频生，这些都是由于种植、养殖过程的规范失控所造成的。英国的疯牛病及荷兰牛奶的二晤英残留，也是饲料改良过程导致产生人体危害的明证和代表。还有使用转基因技术生产的农作物，其安全性也有待进一步验证。
(二)生产加工过程中的问题
(1)操作不规范。食品生产加工企业未按卫生规范和工艺要求操作，导致在生产、贮运过程中发生微生物污染，或杀菌不彻底导致食品中残留病原菌。如2003年3月份发生的辽宁海城2 556名学生豆奶中毒事件，起因就是生产企业未严格按工艺要求操作，置换了生产配方，但技术参数和生产流程未作相应的修改，致使活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未被彻底灭话。
(2)使用非法原料。如使用病死禽畜制作熟肉制品，用工业酒精生产“米酒”，泔水油提炼加工冒充食用油。
(3)滥用食品添加剂。部分食品生产企业不严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》，存在超范围、超剂量使用食品添加剂的现象。如在面制品中使用人工合成色素、在凉果中超量添加甜密素、在饼干生产和大米加工中使用矿物油等。
(4)使用非法添加物。从1998年到2008年，从硼砂面条与肉丸、甲醛泡发海产品、硫黄熏白银耳、双氧水果仁苏丹红辣权到三聚佩胶奶粉等，均使用了非法添加物。
(5)应用未经食品安全评估的新技术、新工艺、新原料。如辐照、益生菌和酶制剂等新兴技术和现代生物技术等在食品加工中的应用，以及如“天绿香”等食品新资源、新添加剂的开发，由于这些新品种、新工艺与新技术可能产生的某些伤害对人体是长用和浙进的过程，存在隐藏性和未知性，可带
来新的食品安全隐患。
流通领城是食品安全保障体系的薄弱环节，主要存在以下安全问题:
(1)储运不规范。仓储及储运过程的条件和操作不符合标准规范，使部分出厂合格的产品在流通过程中腐败变质成为不合格的食品。
(2)非法保鲜。储运过程为保鲜使用非法化学品，如用硫酸处理荔枝。(3)销售管理不善。不严格执行采购索证制度，进货渠道混乱，过期变质和假冒伪劣食品堂而皇之地进人店堂柜台出售。
(四)餐饮加工的食品安全问题
作为整个食品链条的末端环节，餐饮加工除了存在与生产和流通环节类似的问题外，还有其本身特点的问题。如原料进货把关不严，采购“三无”(无证、无标签、无检验合格证明)食品和农药残留超标蔬菜及腐败变质原料;超范围超负荷经营，操作不规范，加工品种和数量超出自身加工条件与能力，生熟交叉污染，烹调加工温度与时间不足，保存不当，等等，所以餐饮加工是食物中毒等突发性食源性疾病的易发环节。
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