辣子鸡的做法

　　主料：

　　鸡，半只。

　　辅料：

　　干辣椒 150g

　　麻椒 25g

　　葱姜片 各少许

　　调料：

　　料酒 10ml

　　酱油 10ml

　　鸡精 1小匙

　　白糖 1小匙

　　盐 1小匙

　　油 300ml(实耗40ml)

　　做法：

　　1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。

　　2.将鸡块放在碗中，参加酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。

　　3.锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得外表更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

　　4.在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。喜欢的撒上些熟白芝麻，滋味会更香。

　　提示：

　　1.辣椒和花椒能够随本人的口味添加， 不过最正宗的办法要用足够量能盖住鸡块的辣椒才最地道。

　　2. 一定要提早腌制鸡块才入滋味。 炸后再放调料根本入不了滋味了。

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