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水煮鱼的做法
2019-03-07
3张图片
“麻辣不膩，肉质滑嫩。”
食材明细
主料
草鱼
1500克
辅料
菜籽油
3汤匙
料酒
4茶匙
淀粉
4茶匙
豆瓣酱
2茶匙
剁椒酱
1茶匙
白糖
1/2茶匙
盐
1/2茶匙
味精
1/3茶匙
鸡精
1/2茶匙
胡椒粉
1/3茶匙
泡姜
1块
小葱
2根
大葱
1根
干海椒颗
1撮
花椒
1撮
白芝麻
少许
麻辣
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
水煮鱼的做法步骤
1草鱼去鳞，破腹取除內脏、撕尽黑膜，挖去鳃、牙骨局部；
2切下鱼头、对破开，取下两侧鱼肉、切斜片，腹肉切条，鱼骨宰块；
3将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗；
4沥水后，放盐、味精、胡椒粉、料酒，抓至粘手状；
5洒上淀粉；
6抓平均净置。
7大葱切段，泡姜切片。
8油热、小火，下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜，炒出香味；
9再下葱白段爆出味；
10放入鱼头，参加足量清水；
11大火烧沸，中火煮五分钟左右，下腹条、骨块；
12放入葱叶、再一两五分钟，捞入汤盆；
13调小火，分别下鱼肉片，待鱼肉片浮起，放鸡精、连汤倒入汤盆，洒上小葱颗。
14抽烧至冒烟、关火，下干海椒颗、花椒炸香；
15浇入汤盆中，洒熟白芝麻即可。
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