想把菜做好要把握好放盐机遇
时间:2017-03-09 14:08 来源:安康饮食网 作者:营养师 点击:次
想把菜做好要把握好放盐机遇
烹调放盐的机遇不对，会影响整道菜的口感和营养。做菜要如何把握放盐机遇呢？
加热初放盐：腌制、肉类蒸菜、烧菜
普通情况下，口味浓厚的荤菜要在烹调前，预先对菜品的局部食材停止腌制调味，才干充沛入味。比方，鱼香肉丝、糖醋里脊中的肉要先腌一下才干使肉质内外鲜香。还有一些菜肴需求挂糊或清蒸，由于后面无法调味，也需求在加热前放盐，如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等。家常菜肴烹调中，烧菜也是常见的烹调方式，如红烧肉、麻婆豆腐等需求小火烧制的，需求在加热之初就放盐，才干料味十足。
后半程放盐：炖肉、烩菜、炒菜
有些菜过早放盐，容易影响整道菜的品相和口感。如烹制牛肉炖土豆时，假如先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，招致无法充沛入味。因而，无论是炖肉还是烩菜，烹制到七八分熟时加盐，能使肉质软熟，滋味鲜香。另外，做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比拟充沛，令汤愈加鲜美。炒蔬菜也应后半程放盐，否则先放盐会让食材出水带走维c及其他水溶性维生素。
烹调后放盐：凉拌、烧烤、蒸蔬菜
加热完毕后放盐的菜肴很少，普通只要凉拌菜、烧烤和蒸蔬菜。如大拌菜、凉拌海蜇丝等凉拌菜需求把食材处置和焯熟后，再放入酱油、醋、香油等调味料，搅拌平均后再加盐。
烧烤为了突出咸香、酥嫩的口感，常常需求佐以椒盐粉、辣酱、鲜汁等蘸料，如盐酥鸡、酱烤猪排等成为烹调后加盐的典型菜肴。
蒸蔬菜时，建议在出锅后淋上适量酱油调味即可，用了酱油后就应当少放或不放盐、味精、鸡精等，以免盐摄入超标。
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