东城k8凯发官网入口企业 推荐 解读奶粉中的季铵盐

    □ 科学松鼠会 少个螺丝/文

    某网站发布的9款婴幼儿配方奶粉的检测报告中称，检出5款奶粉含有季铵盐类的杀菌剂成分，但并没有提到季铵盐的残留量细致是多少。

    实际上，报告中提到的这两种成分为别为二癸基二甲基氯化铵（DDAC）和苯扎氯铵（BAC），它们都属于季铵盐化合物，常常被用于食品工业。不过与食品防腐剂不同，它们不是用来直接添加到食品中，而是用于食品工业中对一些与食物接触的设备停止消毒。

    欧盟对DDAC和BAC有限值规则

    与其他很多国度和地域一样，欧洲食品安全局也允许在食品工业中运用这两种杀菌剂，考虑到它们仅是用来处置设备而非直接处置食物，因而对这两种成分在食物中的残留设置了一个很严厉的最高限量：0.01mg/kg。据理解，设置了这一限量后，很多食品加工企业和成员国都报告在多种食品中都发现了DDAC和BAC的残留，而且残留量都高出了限值。

    随后，欧洲食品安全局依据德国风险评价研究所的评价结果，在2012年暂时将限量进步到了0.5mg/kg，以便于食品加工企业能监控DDAC和BAC在食品中的残留，并将残留数据汇总给欧洲食品安全局以便更好地制定相关限值。

    评价数据显现，在来自欧洲17个国度的5472种食品样本中，DDAC含量最高的出如今冰淇淋中，到达了3.64mg/kg，BAC含量最高的则出如今未处置的葡萄柚中，达14.4mg/kg。 在5000多份样品中，有133种婴儿食品，包括婴幼儿配方奶粉、婴幼儿谷物食品等。其中DDAC的含量在0.0033～0.12mg/kg，而BAC的含量则在0.002～0.13mg/kg。不过其中并没有细致提到剖析的样品是奶粉还是冲调后的配方奶。

    2014年，欧洲食品安全局依据调查结果，决议将DDAC和BAC在食品中的残留上限调整到0.1mg/kg。目前0.5mg/kg的规则继续执行到2015年8月11日，之后开始执行0.1mg/kg的上限。

    奶粉中的季铵盐来自哪里

    虽然杀菌剂在食品工业中运用比较广泛，但是婴儿配方奶粉的生产还是有所不同的。欧洲食品安全局评价的5000多份样本中，检测出季铵盐残留的食物，一般都是需要杀菌剂对设备停止消毒的食物。在婴幼儿奶粉的生产中，设备本身并不需要运用杀菌剂，而是靠高温停止杀菌，包括生产工艺中所运用的水，也都是经过了反渗透处置，也不需要杀菌。

    所以，最可能导致婴儿配方奶粉中出现季铵盐的环节，应该是在挤奶过程中对挤奶设施所停止的消毒操作。奶粉中残留的季铵盐，很可能是随着牛奶带进来的。欧洲食品安全局的调查中也发现，牛奶中的DDAC和BAC的最大含量分别是0.029mg/kg和0.074mg/kg。除此之外，婴幼儿配方食品中所运用的一些原料，也可能在其生产工艺中或多或少地残留一些季铵盐成分。

    在限值内不会造成损害

    据理解，德国风险评价研究所给出的两种季铵盐的每日容许摄入量为0.1mg/kg，也就是说，对于一个体重6kg的婴儿，每天从食物中摄入0.6mg以内的季铵盐不会影响健康。

    按照欧盟评价数据中提到的婴儿食品中季铵盐的最高含量来算，0.12+0.13=0.25mg/kg。再假设这是指的配方奶，那么婴儿一天喝两公斤的这种配方奶后，季铵盐的摄入仍然低于每日容许摄入量。

    由此可见，奶粉中即便有残留的季铵盐，只要其残留量在合理的范围内，不超过欧盟现行的上限标准，可以认为不会对婴幼儿的健康造成影响。

    《消费指南》2015年7月刊

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