广州夏季湿热，为细菌、真菌等微生物的生长繁衍提供了所需的温度和湿度，食物中毒等食源性疾病更容易在夏季发作。对此，广东武警医院营养科主任曾晶指出，真菌性、细菌性、化学性食物中毒，以及摄入蜕变的熟肉和生吃不干净的海鲜，都是夏季化学性食物中毒高发的常见缘由。她提示，一旦发现有人食物中毒，要尽快就医。假如在外度假间隔医院较远或因其他缘由不能马上就医，要立即采取自我救治措施，对没有吐、泻病症的患者要设法施行催吐。   　　曾晶引见，食源性疾病是指经过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所形成的疾病。而食物中毒是指食用了含有毒有害物质的食品后呈现的急性、中毒急性疾病。食物中毒的常见缘由有以下几种：   　　1、真菌性食物中毒  广东湿热的天气为真菌生长产毒提供了良好的条件，大米、花生、黄豆等粮豆类是真菌喜欢的食物，久置的食物如腐竹、番薯等也容易霉变。由于加热不会毁坏真菌毒素，所以煮熟的霉变食物照样可能会招致真菌毒素中毒。预防真菌性食物中毒的有效办法就是不吃霉变食物。   　　2、细菌性食物中毒  进食被病菌或其毒素污染的食物，或运用被污染的餐具都可能招致细菌性食物中毒。预防细菌性食物中毒，必需严厉管理食品卫生，做到食物加工寄存及餐厨具生熟分开，剩饭剩菜要彻底加热；还要留意个人卫生习惯，饭前便后洗手、不吃不干净的食物等。   　　3、化学性食物中毒  比方，用含铅或锌的器皿盛装酸性食物时，铅或锌容易溶出，招致化学性食物中毒。夏季叶菜生长疾速、上市周期缩短，假如所喷农药未衰减代谢就被售卖，就有可能招致有机磷农药中毒，都是夏季化学性食物中毒高发的常见缘由。预防化学性食物中毒须从源头抓起：餐厨具应采用质量良好、纯度高的不锈钢制品，避免铝制品及镀锌器皿；蔬菜应从正规途径购买，蔬菜加工严守"洗-浸-冲"三个流程。   　　4、熟肉最好随吃随买  熟肉要随买随吃，已经切开的熟肉最好在当天吃完。假如上顿没吃完下顿就要彻底加热，在微波炉里稍微转几圈就吃是很危险的。用连续加热的办法保鲜是个好办法，但即便如此，间隔时间也不宜超过24小时。此外，鱼、虾、蟹、海蜇等海产品的带菌率很高，要清洗干净，最好不要生吃。
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