躲不开的食品添加剂--院士、教授通知你食品添加剂背后的那些事：

    31、不添加防腐剂等食品添加剂的食品是不是更平安呢？

    不含防腐剂等食品添加剂的食品更不平安！

    由于消费者越来越关注食品平安问题，一些厂商在果汁及其饮料、茶饮料、罐头制品、调味品、蜜饯干果制品等的外包装上标注了“本品不含防腐剂”、“本产品不添加任何食品防腐剂”等字样。误导消费者以为标有“不含防腐剂”字样的食品更平安， 有的人以至以为这是国度新出台的强制性政策。而食品标签和媒体广告频繁呈现的“本品绝对不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”字样， 也在一定程度上惹起消费者对食品防腐剂等食品添加剂的恐惧， 许多消费者开端担忧防腐剂等食品添加剂会对危害安康， 从而追捧标有“不含防腐剂”字样的食品。

    目前全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发疾病是食品平安头号问题，假如不运用防腐剂、保鲜剂，肉制品、焙烤食品、便当食品、水果、以至酱油和醋等很容易被致病微生物污染，食用后就会对人体安康造成危害。

    从食品保藏原理来看，局部食品如罐头食品、高温杀菌或无菌包装的果汁饮料、水分很低的果干或蔬菜干、罐头瓶装的调味料等的确不需要防腐剂。但不加防腐剂的包装食品在翻开后未及时食用完这段时间很易招致微生物的生长繁衍而招致食品变败，假如再食用则就是不平安了，这亦是调味一类食品在开瓶后必需放在低温下的道理。愈加常见的如肉制品中加有硝酸盐能够起到很好的抑菌作用，使肉加工品不易糜烂。

    食品添加剂在维护食品平安方面发挥着不可替代的作用，没有食品添加剂也不可能有食品平安。合法运用食品添加剂不仅是平安的，也是必要的。丑化食品添加剂、迁怒于食品添加剂不但解决不了食品平安问题，反而会是食品平安问题的解决误入歧途。

    （摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社，2012，孙宝国主编）

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