用酒来烹制食物，在我国已有几百年历史。《红楼梦》中讲到“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜”，其中第一句就讲到了“酒”在烹饪中去腥味的作用。

 

  料酒的主要原料是黄酒，是用糯米或小米酿造而成，由于料酒主要用于烹饪，在制造的过程中还会往里参加一些香料或调味料，这样在烹饪过程中会分发出一种共同的滋味。料酒酒精度数普通在15%左右。

 

  料酒在酿造过程中以谷类为主，经过发酵后会富含氨基酸，而在烹制食物时会生成一些氨基酸盐，这些富含不同滋味的氨基酸会掩盖局部食材的滋味，去腥的过程也就这样完成了。当然，运用其他酒类去腥，原理也是如此，只不过不含香料，酒精度也不够适中，所以效果不如料酒好。

 

  料酒虽含多种氨基酸，但运用量很小，起不到补充营养的作用，但是，料酒的制造相对自然，大家能够放心运用。