汤比肉营养？喝汤、吃肉都营养
时间:2016-12-28 10:25 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次
汤比肉营养？喝汤、吃肉都营养
炖一锅鸡汤，他爱吃肉，你爱喝汤，都说各自的吃法营养。事实上吧，这个事还得看情况。
送上一张中国食物成分表对瓦罐鸡汤中汤、肉主要营养素含量的测定图。
我们可以看出：肉中蛋白质含量比汤中蛋白质含量高得多；钾等可溶性营养素容易溶于水；钙、铁等不溶性成分比较难溶解到汤中。即：原料中的营养物质并没有全部溶解在汤里，只有部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质溶解在汤里，其他营养素还留在肉里。
也就是说，肉中的营养素含量远高于汤，营养并非都在汤里。因此，如果想更好地获取蛋白质、钙、铁等营养素，建议多吃点肉。
当然，这不代表汤就没营养了。例如，上述鸡汤中除了含大量水分，适合补充水分外，还含有少量游离的氨基酸、B族维生素、钙、钾等营养素，特别适合一些术后身体虚弱、消化不良的人饮用。
另外，喝汤也要特别注意：某些人群，如尿酸偏高或痛风病人要谨慎喝浓肉汤等；汤里尽量少放盐；不宜经常喝多油的浓汤，可以多选择鱼类、瘦肉、去皮的禽类、瘦排骨等食材；当汤太油时，建议轻轻撇去上面的油脂。
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