东莞k8凯发官网入口推荐：中秋月饼新标准 集齐5种果仁才能叫五仁月饼

月饼派式特色新增六大类

 

新国标里不仅给月饼”验明正身"，还不忘让不同地域的月饼从此"当家做主"。

 

 

此次新国标中，特意将此前“按地方风味特色”明确为“按派式特色分类”，除了我们熟知的传统广式、京式月饼等，还新增了“潮式月饼”、“滇式月饼”、“晋式月饼”、“琼式”、“台式”和“哈式月饼”六种分类，就是以潮州、云南、山西、海南、台湾、哈尔滨地区制作工艺和风味特色为代表的月饼。

 

必须集齐5种果仁才能叫“五仁月饼”

 

先来说说，让有些人抓狂又让有些吃货疯狂的“五仁月饼”。而在新版国标就明确指出，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才可称之为“五仁月饼”。这就意味着，以其他果仁为主要原料“果仁类”月饼，而不能自称“五仁”啦!

 

 

不过，也有业内人士称，这样的新规是针对“广式五仁月饼”的，一些老字号或许仍然延续自己的传统配方。

 

 

莲蓉月饼"不是你想叫就能叫 

 

 

莲子应不低于60%

 

另外，新国标对其他月饼的命名也更加细化了。比如咱们中国人爱吃的莲蓉月饼，可不是随便就能自称”莲蓉”的。新规指出：

 

莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%，而莲子含量为100%的才能称为纯莲蓉月饼；

 

 

栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%；

 

水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%；

 

馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉制品，含量不得低于5%，否则不能称之为肉馅月饼。