猪蹄筋：植物学史、价值、食用宜忌及营养成分

猪蹄筋植物学史

猪蹄筋（英文名：cynara scolymus）又称菊苣，是一种多年生草本植物，原产地在地中海沿岸，属菊科菊苣属，古罗马时期就已经开始栽培，被称为“帝王蔬菜”，被认为是一种珍贵的食物，也是西方烹饪的重要原料。

猪蹄筋主要价值

猪蹄筋的叶子、茎、花和根都可以食用，拥有清淡爽口、清香美味的特点，可以加工成沙拉、汤、烤肉、煲汤、披萨、披萨酱、汤料等多种美食，还可以榨汁制作精美的饮品，具有很高的营养价值和食用价值。

猪蹄筋食用宜忌

猪蹄筋的叶子、茎、花和根都可以食用，但是猪蹄筋的叶片有一定的毒性，应少量食用，不宜过量食用，而且猪蹄筋的根部有一定的苦涩味，应该在烹饪前用盐水浸泡一段时间，以减少苦涩味。

猪蹄筋食物营养成分

猪蹄筋中含有丰富的维生素a、维生素c、维生素e、维生素k、胆碱、胆固醇、蛋白质、矿物质、膳食纤维、钙、铁、锌、钾、镁等，有助于身体健康，而且猪蹄筋中的胆固醇含量极低，可以帮助消除体内多余胆固醇，减少患心脏病的风险。

猪蹄筋烹饪方法

猪蹄筋可以用来做沙拉、汤、烤肉、煲汤、披萨、披萨酱、汤料等多种美食，烹饪方法多种多样。比如，猪蹄筋沙拉可以将猪蹄筋洗净，切成小块，加入番茄、洋葱、胡萝卜等蔬菜，搭配黄瓜、柠檬汁、橄榄油等配料，拌匀即可。猪蹄筋烤肉可以将猪蹄筋洗净，切成小块，加入蒜蓉、芫荽、盐、胡椒粉等调料，拌匀，放入烤箱中烤制即可。 猪蹄筋是一种受欢迎的家常菜，它的烹饪方法也很简单。 首先，将猪蹄筋洗净，放入沸水锅中煮熟，煮至蹄筋变软，捞出沥干水分。 然后，将一勺花生油倒入锅中，放入蒜头、葱白、姜片、辣椒，爆香。 接着，将煮熟的猪蹄筋放入锅中，加入适量的盐、料酒、老抽、白糖，翻炒均匀。 最后，加入一勺醋，翻炒片刻，即可出锅。