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    原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求

    发布时间：2019-05-03 发布者：k8凯发官网入口凯发k8国际首页中心
    原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求进行： （1）蔬菜类原料加工流程及品质要求 A、蔬菜原料加工流程： 领料—检验—择菜—三步清洗—初加工（切配）—检验—下一工序。 B、蔬菜原料中须当日进货、当日加工、当日使用的必须要

    原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求

    原材料加工必须按照原材料加工流程及品质要求进行： 
    （1）蔬菜类原料加工流程及品质要求 
    A、蔬菜原料加工流程： 
    领料—检验—择菜—三步清洗—初加工（切配）—检验—下一工序。 
    B、蔬菜原料中须当日进货、当日加工、当日使用的必须要保证。 
    C、择菜:黄叶、老叶、烂叶、老根、瓜皮、内瓤、硬皮、尖蒂、捆扎物、异物等必须清除干净。 
    D、蔬菜原料的清洗：清洗后蔬菜原料应达到干净、无泥土、无杂物、无腐烂、变质的卫生品质要求，虫卵、杂物、脏物等必须洗涤干净。 
    E、浸泡类原料需在产品制作前进行浸泡（0—10℃环境），浸泡时间根据原料品种确定。 
    F、浸泡类原料浸泡时水位必须没过原料，蔬菜类原料禁止使用热水进行清洗，在浸泡过程中，对每种原料、半成品进行复检，去除漏检的杂质、烂叶等。 
    G、蔬菜类原料加工后或加工停止，如不能立即使用，必须立即转冷藏库贮存或用通风良好的容器放在阴凉背风处，烹调前再进行洗涤。 
    H、蔬菜类原料加工后需放入干净的容器中。 
    I、蔬菜原料入库存放时容器间须有空隙交叉搭放。 

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